| 产品名称： | 木瓜蛋白酶改性发酵工程过程 |
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| 产品分类： | 发酵工程 | |
| 产品简介： |
木瓜蛋白酶改性发酵工程是被用来改善食品的品质，大豆分离蛋白的蛋白质含量达90%以上，在食品加工中经常被用作营养添加剂。但SPI的乳化性能并不高，限制了它在食品体系中的应用，因为需要通过改性来提高其乳化性能。目前利用酶改性提高SPI的乳化性能是人们研究的热点。其中关于木瓜蛋白酶SPI的报道很多。
材料与仪器：
主要材料：大豆分离蛋白（蛋白含量91%）
主要仪器：离心机、均质机、PH计、分析天平、恒温水浴锅、磁力搅拌器
1、酶解SPI的单因素试验
2、正交试验
3、乳化性能测定方法
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